5'i 1 yerde Meyveli Türk Yoğurdu - 5 in 1 Fruity Turkish Homemade Yoghurt

Meyveli yoğurdu kim sevmez? Hele ev yapımı olursa...

Henüz küçük bir çocukken kızımın bayıla bayıla yediği tek şey Danone'nin meyveli yoğurtlarıydı. O dönemde kızıma doğal yoğurt mayalama girişimlerim olmuştu ancak çalıştığım için çok vakit ayıramamış ve başarısız olmuştum. Böylece kızım Buket; doğal ev yoğurdu ile değil, Danone ile büyüdü. Şu an Tıp fakültesinde okuduğu için onun da mutfakta saatler harcamaya vakti yok. Ancak derslerinde olduğu kadar, gastronomi konusunda da öğrenmeye çok meraklı. Kızıma öğretmek üzere pratik teknik araştırırken, acaba dedim, ekstra vakit harcamadan,  1 kg sütten 5 farklı meyveli porsiyonluk yoğurtlar yapabilir miyim?  

Bunun gibi ;

Cevap: evet, 

Tarif: 1 kg sütü 30 dakika kadar kaynatıp, içindeki katı madde oranını %30 arttırın. (hacim % 30 azalmalı) Kaynarken başında beklememek için tencerenin üzerine bir metal kaşık koyun. Böylece süt taşacak gibi olunca kaşığa değip geri çekilecektir. Bu şekilde elde ettiğiniz konsantre sütün içine, henüz sıcakken arzu ederseniz şeker veya tatlandırıcı ilavesi yapıp soğumaya bırakın. Ben ilave şeker kullanmadım. Sütün soğumasını beklerken 200 ml kavanozların içine, her birine farklı meyveler ilave edin. Meyve ekleme oranı toplam kavanoz hacminin maksimum %15'i kadar olmalı ki yoğurdunuz çok sulu olmasın. Benim eklediğim miktarlar aşağıdaki gibi : 

Kış sezonunun bitiminde bu mevsimde denediğim çeşitler: portakal sulu, suyuyla karışık portakal kabuğu rendesi, limon kabuğu rendesi, ahududu taneli ve elma rendesi. Limon rendeli kavanoza bir tutam vanilya da ekledim. Elma rendesine ise çok az  tarçın. (Elmalı olan bu fotoğrafta yok)  Yaz meyveleriyle de çok güzel olur. Canınız hangisini çekiyorsa, tüm meyveler süt ile birlikte mayalanabilir. Kavanozlardan birine seviyorsanız bal da koyabilirsiniz. Bal iyiyse, yoğurda karışmıyor dibinde kalıyor ve çok şık duruyor.

Tenceredeki 40 dereceye kadar soğumuş sütün içine 1 kaşık sade yoğurt karıştırın. Sonra oluşturduğunuz bu mayalı karışımı meyveli kavanozlara boşaltın. Son işlem olarak kavanozları standart yoğurt yapar gibi sarıp sarmalayarak evin ılık bir köşesinde mayalanmaya bırakın. 

4 saat kadar mayalandıktan sonra...

İşte sonuç: 

Ahududu ve sade yoğurdun kıvam testi: 

Limonlu yoğurdun kıvamı da bu şekilde: 

Taş gibi olmuş. Lezzetine zaten diyecek yok. Ev yoğurdu gibisi yok. 

Eğer yoğurdunuz sulu olursa, bir dahaki sefere sütünüzün katı madde oranını biraz daha azaltın, açık satılan sütlere su karıştırılmış olabiliyor. Ben Migros kutu süt kullanıyorum. Açık sütlere hijyen açısından güvenim yok. Pastörize sütle de gayet güzel mayalanıyor.

Sütteki katı madde oranında sorun yoksa, mayalama tekniğinizde sorun var demektir onu da gözden geçirin. Küçük kavanozlara boşalttığınız süt, kavanozun cidarından alacağı etkiyle hemen soğuyacağından bunu da hesaba katmalısınız. Gerekirse sütün sıcaklığını arttırın, kavanozları ısıtın veya mayalanma ortamının sıcaklığını arttırın. Uğraşamam diyorsanız büyük kavanoz veya tencerede mayalayın.

Annelerimizden kalan bu geleneği devam ettirmeniz dileğiyle, yapacak olanlara şimdiden afiyet olsun.

(Tarifimin isminde 'Türk yoğurdu' tabirine vurgu yapma sebebim: Türk icadı olmasına rağmen yoğurdun adının bir çok farklı ülkeyle daha çok anılıyor olmasına kendi çapımda bir itirazdır)