Sansa'nın Limonlu Keki

Öncelikle tarif için link: Gastroşef : https://www.youtube.com/watch?v=2GNj3CaaKhc

Game of Thrones hayranıyım malum. 

Sansa Stark'ın meşhur limonlu kek tarifini görür görmez  vuruldum. 

Hemen işe koyuldum, önce bu tarifi yapabilmek için silikon kek kalıbı aldım. 

(çünkü bende yoktu)

Daha sonra da pazardaki en güzel limonları seçip keki yaptım. 

İki aşamalı bir tarif: Önce limon şekerlemesi yapılıyor, ertesi gün ise kek aşamasına geçiliyor. 

Yakın çekim:

Yerebatan Sarayı'nın gizemli mimarisi

Basilica Cisterna: Roma dönemine ait en büyük su sarnıcı. MS 500 civarı.

Ayasofya'nın altında yani zemin seviyesinin altında bulunan bu sütunlar ve çapraz tonoz, bundan tam 1500 yıl önce hangi teknoloji ile inşa edilmiş olabilir ? 

O ara mermer işleme tezgahı CNC de yok malum. 

Yoksa bunlar da mı kalıpla yapıldı? 

Eğer öyleyse soruyorum: Tam 1500 yıl önce bu teknoloji biliniyordu ise, bundan 100 sene öncesine kadar NEDEN kerpiçten yani saman evlerde oturduk biz?

Mimar Sinan'ın kafatası nerede?

Evet doğru okudunuz. 

Mimar Sinan'ın kafatası kayıp.

İşin ucu bundan 85 yıl öncesine dayanıyor.

1935 yılında Batı ülkelerinde şöyle bir bilgi yayılmış:  'Mimar Sinan Türk olamaz çünkü beyaz ırktan olmayan hiç kimse bu derece yüksek bir uygarlık seviyesinde olamaz, tüm mimarlar ve sanatçılar bizdendir! '  

Bu konu hakkında onlarca kitap yazılmış. Bu kitaplar, onun Macar, Ulah, Sırp veya Avusturyalı olduğunu yazmışlar. Bu iddialar şiddetlenince mezarı açmak zorunda kalmışız biz de. 

1 Ağustos 1935'te mezar açılmış. Yapılan incelemeye ait ne bir fotoğrafa ne de resmi bir belgeye ulaşamadım. Daha da vahim olanı: kafatası mezardaki yerine geri konmamış yani Mimar Sinan'ın kafatası sırra kadem basmış durumda.

Aklıma gelen olasılık şu: Kafatasından alınan bilgilere göre Mimar Sinan Türk değildi ve bu durum anlaşılmasın diye bir şekilde yok edildi. Ya da birileri (!) tarafından ele geçirildi. 

Bursa Ulu Camii'nin mimarı kim?

Bursa'mızın Ayasofyası: ULU Camii

1400 yılına ait. Osmanlı dönemine ait ilk camii aynı zamanda.

I. Bayezid bu camiye bir servet harcamış deniyor ama mimarı kim bilmiyoruz.

Kesilmiş taş işçiliği ile inşa edildiği söyleniyor ancak, taşıyıcı duvarlarda eni 4 metreye kadar varan dikdörtgen ve kare sütunlar kalıptan çıkmış betona benziyor?

Üstelik bu sütunların tepesinde yuvarlak hatlı kemerler ve 20 adet yarım küre kubbe de var, kemerler ve kubbeler de kalıptan çıkmış gibi görünüyor? 

Bundan tam 600 sene evvel Ulu Camii betonla yapıldıysa, 

Bursa halkı neden 70-80 yıl öncesine kadar kerpiç evlerde yaşamak zorunda kaldı?

 Saman + toprak karışımı 'kerpiç' evler 30-40 ayakta kalabilir, depremlerde ise kolayca yıkılır, soğuk-sıcak geçirgenliğine ve konforuna hiç girmiyorum bile...

Süleymaniye Camisinin proje planları nerede?

Süleymaniye Camisinin gizemli mimarisini ve inşaat planlarını merak edenler, bloğuma hoşgeldiniz. Önce Süleymaniye Camii'nin üstten görünümüne bir bakalım, buyrunuz:

1551 yılında Mimar Sinan tarafından yapılan bu caminin mimari plan ve projesi çizilmeden inşa edilmiş olmasının ihtimali yüzde kaçtır? 

'Sıfır tabi ki' dediğinizi duyar gibiyim. 

1500'lü yıllarda, her çeşit kağıt, mürekkep, pergel ve çizim aracı vardı zaten böylesine hacimli ve kusursuz bir şekilde simetrik bir yapıyı öncesinde  çizmeden inşa etmek 'imkansız'

Ancak her nedense en eskisi Ayasofya olmak üzere diğer tüm mimari tarihi eserlerimizde olduğu gibi, bu projenin de 'mimari plansız ve projesiz yapıldığı' söyleniyor. Sinan, her işçinin başına gelip, 'şöyle yapın böyle yapın' diye tarif ediyormuş, işçiler de yapıyormuş. Tarih kitaplarında yazan ve üniversitelerimizde öğretilen bu. Şaka gibi ama gerçek. Öğrenciler henüz gencecik onların fikir yürütmesi düşünülemez ama hocaların ve yaşıtlarımız olan mimar-mühendislerin buna inanması şaşırtıcı değil mi? Ben inanmadım açıkçası. Planlar yoksa, gizlenmiş demektir. Başka bir açıklaması olamaz.  Peki ama neden? 

Soruyorum: Süleymaniye Camisinin proje planları nerede? 

Kanuni Sultan Süleyman, bu cami için tam 3200 kg altın ödemiş ama Mimar Sinan'dan projenin tesliminde proje planlarını bile almamış olabilir mi? 

Yanıtı bulursam burayı güncellerim. Sevgi ve saygılarımla.

5'i 1 yerde KEK - 5 in 1 CAKE

Bu kek tarifini kızım ve öğrenci arkadaşları için geliştirdim.

Fikir 2 hafta önce öğrenci kızım Buket'le online mozaik kek yaparken aklıma geldi. 

Kimimiz tahinli kek ister, birimiz elmalı kek sever, bir diğerimiz vişneli kek.

Acaba dedim, ekstra vakit harcamadan, kişiye özel tek kişilik porsiyonlarla minik kekler yapabilir miyim?  

Bunun gibi ;

Cevap: evet,

150 gr un, 150 gr şeker, 1 adet yumurta, 90 gr ayçiçek yağı, 90 gr su, 1 paket vanilya, 1/2 paket kabartma tozu, 1 limon kabuğu rendesi ve 1 tutam tuz'dan oluşan bir kek harcı hazırladım. Bu ölçüler 24cm kalıp kekinin yarısı kadar bir malzemeye denk düşüyor.  Daha sonra hazırladığım kek harcından, ayrı ayrı kaplara 4'er yemek kaşığı kadar alıp 5 farklı karışım hazırladım ve her birini 5 farklı sufle kabına döktüm. 

Birinci keke vişne taneleri,  2. keke kakao ve hindistan cevizi, 3. keke ise havuç rendesi ve tarçın ekledim. Dördüncü kek kırmızı olsun dedim ve beşinci keki ise gökkuşağı yaptım.

İşte sonuç:

180 derece ısıtılmış fırında 25 dakikada pişti.

                                           5'i 1 yerde KEK - 5 in 1 CAKE

Bu tarifle kızıma bütün bir hafta aynı keki yedirmektense, her gün için farklı bir çeşit kek dilimi sunabilir, arkadaşlarıyla ders çalışma seansları için kişiye özel kekler yapabilirim. 

Hem hazırlaması kolay hem de çabuk pişiyor.  Tam öğrenci işi. 

Tek bir tabakta tüm hünerlerini sergilemek isteyen hanımlar da deneyebilir tabi, afiyet olsun.

Tarif ismi açıklama: Bilmeyenler için, 'Beşi bir yerde' Türk gelinlerine düğünde takılan 5 bileziğin veya tam altının aynı yerde olduğu gösterişli bir Türk takısıdır. 1 elinde 5 marifeti olan çalışkan kızlarımız da 5'i 1 yerde bizler için. Bu yüzden tarifin adını böyle koydum.

Tarte Tatin zamanı

Mevsimi de geldi, elmalar güzel.

Hadi dedim Tarte Tatin yapayım :)

Bu turtanın farkı, alt-üst pasta tekniği ile yapılması.

Kalıbın en altına karamel dökülüyor, bunun üzerine haşlanmış elmalar diziliyor, elmaların üzeri ise turta hamuru ile kapatılıyor. Pişerken karamel alttan üste doğru elmaları yalayarak içine işliyor ve piştikten sonra ters yüz edildiğinde enfes karamelize elmalar üste çıkıyor. 

Meyve oranı yüksek ama hamur oranı az, dolayısıyla diğer turtalara göre çok daha sağlıklı.

Deneyin mutlaka enfes bir tarif, benden kocaman bir bravo Tatin kardeşlere.

Focaccia'ya sanatsal yaklaşım

Focaccia'dan bahçe olur mu demeyin, olur :)

Covid karantinaları döneminde evde sıkılan İtalyanların yeni icadı Focaccia bahçesi.

Avrupa'da şu aralar baya popüler, fikir çok hoşuma gitti ben de yapayım dedim.

Çiçeklerimi domates ve yeşil biberle yaptım, kuşlarım kapya biber, güneşim ise patates.

Güneş ışıldaması için limon kabuğunu şablon olarak kullanıp içine toz zerdeçal serptim. 

İşte sonuç: Güneş tam istediğim gibi oldu. 

Gözenekli iç doku: Bir ekmeğin doğal mayalı olup olmadığını buradan anlayabilirsiniz. Hava boşlukları heterojen dağılmış ve gözenekler yarı-saydam olmalı. 

Elastik yapı: Ekmeğin üzerine kuvvet uygulayıp bastırdıktan sonra bıraktığınızda, ekmek sünger gibi elastik bir şekilde eski haline geliyorsa doğal maya ile yapılmıştır. Gelmiyorsa deforme olmuşsa, kimyasal mayalanmıştır. 

My lovely veggy garden bread.

 Sourdough 'Cevizli LOKUM'

(poppy walnut and sesame bread rolls)

This is a traditional bread from Ottoman kitchen, invented in Bursa city which is the first capital of the empire.

The ingredients are simple: 

Sourdough dough %65 hydration, poppy, walnut and sesame.

Mold: Use an aluminium mold type 'baklava'

How to Make Sourdough RAMADAN Bread

HOW to MAKE   'SOURDOUGH' RAMADAN BREAD?

STEP by STEP.

Firstly prepare a sourdough dough with a %65 hydration ratio. 
The recipe is the same with my French Baguette recipe until the 19th step.
You can see the first 19 steps here: https://bernakorur.blogspot.com/2020/04/how-to-make-perfect-sourdough-french.html

Than I will continue with step number 20, especially they are shaping and top coating steps.

STEP #20

Shape the dough round, like a thick pizza dough. 
Prepare the top coating materials:
1- grape molasses slurry
2- seeds: sesame and nigella

1- grape molasses slurry (brown liquid in the picture)
Put 1 tablespoon wheat flour in 20 ml warm water and mix them well.
Add 25ml of grape molasses in this mixture and mix them well

2- seeds: buy them and simply  put them in a container :)

(I wasn't able to turn left this photo to provide a view landscape, sorry about that)


STEP #21

COVER  the top of your round dough 'with your hands' with the grape molasses slurry.

To easily divide the Ramadan bread after baking, make marks on the dough with your fingers.

STEP #22

Add as much as you like , the seeds. 
Bake in a preheated oven at 180 degrees for 25 minutes.

What gives the Ramadan bread its specific taste is the 'slurry of grape molasses'  So please do not skip this stage no:20.1

Finally  I wish 'Ramadan Kareem' to all of you  and AFİYET OLSUN :) 
(Means bon appetit in Turkish)

How to Make the Perfect 'Sourdough' French Baguette Bread

HOW to MAKE the PERFECT 'SOURDOUGH' FRENCH BAGUETTE?

STEP by STEP...

STEP #1

Prepare the ingredients first:

Golden ratio is: 1-2-3 as much of you knows.  When I make bread, I try to comply mostly with this golden ratio:

FLOUR and WATER = I usually use 350 gr water for 500 gr flour. So I get 70% hydration bread, which is also used in French baguette. (Italian Focaccia is the hardest dough and contains 80% water, for your information)

SALT = 2% of flour is put. 10 g of salt is sufficient for 500 g of flour (1 wipe tablespoon)

SOURDOUGH = I put 150 grams (sometimes 200gr)  from my sourdough called 'Laila', so that the bread dough I will make is 1 kg in total. From this dough, you can divide it into two and make two round breads, or you can make 3 or 4 French baguettes. It's up to you.

STEP #2

Apply the 'water' test = Pour the water into the bowl, then pour the yeast on the water with a spoon. --> If the yeast FLOATS on the water, you can start making bread with. If it is not swimming, it is not ready yet, this means that the sourdough is hungry or newly fed.
Than feed and wait a little and repeat the water test.

STEP #3

Mix the 150gr sourdough  with 350 gr of water.

STEP #4

Add flour and salt into the sourdough-water dilute mixture.

STEP #5

Mix them all well with a spoon, 2 minutes is enough.

I do not use the methods of kneading by hitting the benches. 
First of all, I don't have the power to make it,  obviously :) 
Secondly,  in many foreign recipes (especially in English and French recipes), there are recipes without kneading (no kneading). So this was the method I adopted.

Finally I never knead, I just mix it with the spoon for 2 minutes. and it works.

Let's make the things simple :)

STEP #6

Place the mixture in a clean container moistened with water.

STEP #7

Close the lid, the dough will wait 1 hour in this way.

This stage is called Autolyse.

An important stage. During this time, the gluten in the flour is released and the dough becomes elastic. Prepare a bowl of water on the side for the next step.

STEP #8

After autolysis, check the elasticity of the dough by wetting your hand with water in the bowl to make sure.

STEP #9

Folding steps

Fold the dough into 4 by wetting your hand with the water in the bowl every time (so that the dough doesn't stick to your hand, and the dough also aligns with the water, after a while you will see than the dough become your slave). The aim here is to prepare the dough for the cold fermentation by adding air into the dough.

Do the folding process 6 times in 1/2 hour intervals. The folding stage thus takes 1/2 x 6 = 3 hours.

STEP #10

Lightly grease the top surface of the dough, with your hand, and then cover it with stretch film. (I use sunflower or olive oil, just 1 teaspoon of oil is enough to prevent stretch adhesion here)

Important ---> The purpose of covering with stretch film is to cut off the contact with the air to prevent the top of the dough from drying out during cold fermentation.

STEP #11

Cold fermentation

Place the container on the bottom shelf of the refrigerator by closing the top cover. At this stage, the dough will be fermented slowly in about 4 degrees cold between 12-16 hours.

STEP #12

Remove the cold dough that has been fermented from the refrigerator. Observe the crater and bubbles on the surface.

STEP #13

In the meantime, prepare the mold on which you will bake the breads. The mold in the picture is my baguette mold with a capacity of 3 baguettes, but if you are going to make round bread, you can also use a cast pot. I prefer to put greaseproof paper in the mold instead of greasing so that the dough does not stick.

I also want to note that my baguette mold is perforated. I bought it from Aliexpress.

STEP #14

Prepare the bench where you will shape the dough. Sprinkle some flour on the counter.

STEP #15

Put the whole dough on the bench and sprinkle again some flour on the top of the dough.

STEP #16

Open the dough with your hand on the bench, without damaging the dough, as much as you can, and gently make some pits on the dough with your fingers (do not stick your nails in order not to damage the gluten fibers)

The purpose of this stage is to obtain a perforated and airy bread internal structure by trapping AIR into the dough (open crumb) 

STEP #17

Wrap the dough in a roll, starting at one end.

STEP #18

Separate the dough into the portion with the dough cutter (or knife). Seal the adhesive surfaces on the cut areas with your fingers so that they do not open. 

STEP #19

Bench fermentation 1/2 hour
Roll each portion with tyour hand and roll it into a ball and leave it to rise on the counter for 1 hour by sprinkling some flour on it. It becomes easier to shape after tray fermentation. 

STEP #20

Give each portion the shape you want using your hand on the bench.

At this stage, it is possible to add some air into the baguette, there is a different folding method but I could not show it here. I need to shoot a video for this.

STEP #21

Put the bread you shape into the baking pan and sprinkle with flour again.

STEP #22

Wait another 15 minutes for the mold to take its final shape. Meanwhile turn on the oven, heat it to 240 degrees.

STEP #23

Scratch on the bread just before entering the oven. (3-4 scratches are enough for baguettes)

The purpose of this scratches is to open the way to direct the output of the trapped air inside as it expands during cooking. 

It is not possible to draw the dough with a household knife. So I suggest you to buy a dough knife as in the picture. Or it would be a baker's razor. If you can  adjust the cutting angle, cut it at 45 degrees. But  If you can't, no matter, it's okay.

STEP #24

Finally it's time to cook :)

Place the mold in the oven and lower the oven temperature to 180 degrees.
The fan will be on.
Place a container with boiling water next to the mold.
Or spray water into the oven, the purpose of this stage is to make the crunchy top.

STEP #25

Depending on the size of your breads, the breads will be baked in 25 to 50 minutes. 

Do not cut immediately after removing from the oven, leave to cool on the wire rack for 1/2 hour. You can cut it later.

Bon Appetit :)

Annexes 

Open Crumb Texture