EYT ile erken yılbaşı kutlaması

Zencefilli tarçınlı tereyağlı kurabiyelerimi bu kez EYT kutlaması için pişirdim. Yılbaşına da bir kaç gün kaldığından sonuç böyle oldu, buyrunuz: 

Minik kurabiye paketleri içine de çok yakıştı doğrusu

Şunların güzelliğine bakar mısınız?

Tarihi de not düşelim efendim:

Çalışma ve Sosyal Güvenlik Bakanımız Sn Prof Dr Vedat Bilgin önderliğinde çalışmaları uzunca bir süredir devam eden ve toplamda 6,5 milyon vatandaşımızı kapsayan EYT düzenlemesi hakkında nihayet  mutlu sona gelindi. 28 Aralık 2022 akşam saatlerinde milyonlarca haneye şenlik geldi. 

Hak sahiplerine hayırlı olsun, Allah devletimize zeval vermesin. Amin.

Danmuji: Tatlı Turp Turşusu

Kore mutfağından bir tarifle karşınızdayım bu kez: Danmuji.

Tatlı mı tatlı bir turşudur, sarıdır, güzeldir, mutlaka deneyiniz. 

Şunun güzelliğine bakar mısınız?

Lafı çok uzatmadan tarifine geçeyim.

Malzemeler:

1 kg beyaz turp 

1 lt su

300 ml beyaz sirke (elma veya üzüm sirkesi de olur)

2 tatlı kaşığı zerdeçal

4 yemek kaşığı toz şeker

2 tatlı kaşığı tuz

4 adet defne yaprağı

25 adet karabiber topu

Tarifi: Öncelikle turplarımızı güzelce yıkayıp kabuğunu soyuyoruz ve istersek uzunlamasına istersek te yuvarlak yuvarlak doğruyoruz. Eş zamanlı olarak suyun içine sirkeyi ve diğer malzemeleri ekleyerek ocakta 15 dk kaynatıyoruz. Sonra ocağın altını söndürüp turpları içine atıyoruz, kapağını kapatıp 8 saat oda sıcaklığında bekletiyoruz. İşte bu kadar basit. Tüketime hazır olan turşunuzu ister taze taze tüketin isterseniz de  daha sonra tüketmek üzere cam şişelere doldurup buzdolabına kaldırın. 

Afiyet olsun.

Ayrıca bkz: Turp ye, yemezsen bile tarlasından geç.

Ekşi Mayalı Darhane Çorbası

Günümüzde bilinen ismiyle 'Tarhana' Çorbası. 

Türk mutfağının en eski ve en çok tüketilen çorbası, hem probiyotik hem de prebiyotik yani simbiyotik bir çorba. İnternette 40 çeşit tarif var ama hiçbiri birbirine benzemiyor. 41. tarifi benden dinlemeye hazır mısınız ?

Ekşi mayamla yaptım, kurutma dahil proses 4 gün sürdü. Siz de ekşi maya kullanırsanız hiç öyle 21 gün yoğurmanıza gerek yok efendim, işte sonuç:

Mutfağımızın en eski, en sağlıklı ve nadide simbiyotik çorbası 

süslenmeyi hakediyor değil mi?

Yeşil Bursa Makarnası

Yeşil Bursa Makarnası 

Bu tarifi kendim uydurduğum için ismini de ben koydum  :)

Kış mevsiminin yeşillikleriyle yeşil bir makarna yapacağız.

Tarifimi italyanca Pasta di 'Green' Bursa başlığı altında yayınladım. Makarnanın mucidi İtalyanlara güzeller güzeli yeşil Bursa'mızın reklamını yapayım dedim.

Şu makarnanın güzelliğine bakar mısınız ? Beni yeme de yanımda yat diyor adeta.

Malzemeler (4 kişilik)

1 paket Filiz makarna (linguine, kalın spagetti)

1 demet maydanoz

1/2 demet dereotu

1 tatlı kaşığı kuru nane 

3 dal taze soğan

tabi ki yağ (hangisini isterseniz)

Tuz, karabiber

----------------------------------------

Tarif: Önce makarnayı yağ ve tuz yardımıyla çektirmeli olarak pişiriyoruz. Makarna piştikten sonra henüz sıcak iken içine önceden hazırlayıp doğradığımız maydanoz, dereotu ve taze soğanı ekliyoruz. Yeşillikleri doğrarken bıçak kullanmayın, elinizle 3-4 parçaya koparın yeterli. Vitamin değerleri ölmesin diye böyle yapıyoruz. Maydanoz ve dereotları, büyük parçalar halinde olacak, aynı spagetti gibi. Yeşillikleri belirttiğimden daha az kullanmayın, elinizi bol tutun. Karışımın en az yarısı yeşillik olacak. Kuru nane ve karabiberi de serptikten sonra hepsini 4-5 kez çatalla ezmeden çevirip hemen tencerenin kapağını kapatıyoruz. Yeşillikler bu esnada makarnanın sıcaklığı ile buharda pişerek sünecek. 2-3 dakika bu şekilde bekledikten sonra sıcak servise hazır. 

Siz de benim gibi maydanoz/dereotu/nane hastası iseniz bu tarifimi denemenizi mutlaka öneririm. Çok değişik yosunlu bir aroması var. Sanki denizden çıkmış makarna yiyormuşsunuz gibi bir his.

Afiyet olsun efendim.

Kozalak Mumluk - Kendin Yap

Pine Cone Candle - DIY

Bu kez faydalı ve eğlenceli bir Kendin Yap projesiyle karşınızdayım.

Çam kozalaklarından yani ahşap bir 'Mumluk' yapacağız efendim. 

Şunun güzelliğine bakar mısınız ?

İhtiyacımız olan malzemeler: 1 adet silikon tabancası, 1 adet çekiç, (çekiç yoksa kol kuvveti), kozalağı boyamak için boya (isteğe bağlı, dilerseniz doğal renginde kalabilir, ben kızımın ojeleriyle boyadım) ve de 1 adet mum lazım tabi ki. 

Lafı çok uzatmadan tarifine geçelim.

Öncelikle kasım ayında dökülmeye başlayan Çam kozalakları şekilleri henüz bozulmadan ve yağmurlar başlamadan topluyoruz. Daha sonra kozalağın tepesini çekiçle vurarak düzleştiriyoruz, böylece  mumu yapıştırmak üzere alan açıyoruz. Mumu açtığımız düzlüğe silikonla yapıştırıyoruz. 

Özel günleriniz için şirin aynı zamanda çevreci bir hediye. 

Güle güle kullanın.

Kışa Ayva Reçeli ile Merhaba

'' Ayva Ayva söyle bana, var mı senden güzeli? ''

Bence yok  💓💖💗💘💙💚💛💜

Yapılması en zor, ama bir çoğumuza göre en lezzetli reçeldir Ayva reçeli.

Ayva reçelini kırmızı kırmızı yapmak ise uzmanlık işidir. 

Şunun gibi: 

Şimdi size nasıl kırmızı ayva reçeli yapılır, kendi sırrımı vereceğim. 

Toplanın kızlar :)

Öncelikle markete veya pazara gidiyoruz ve de ayvaların en güzellerini seçiyoruzzz.

Sonra ayvaların kabuklarını güzelce soyuyoruz ve ayvaları dilimliyoruz. 4 adet büyük boy ayvaya  450 gr şeker ve 350 ml su ilave ederek ocağa alıyoruz. Dilerseniz aromayı yükseltmek için 1 adet çubuk tarçın ve 5-6 adet karanfil ekleyebilirsiniz ama şart değil.

Ayvalar kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıyoruz. İşte bundan sonrası sadece sabır işi. Sıkı durun kızlar: biraz uzun sürecek evet tam 3 saat kaynatacağız :) Şaka gibi gelebilir size ama tam 3 saat sonra renk kırmızıya dönüyor. Bu süre zarfında yapmamız gereken tek şey, ara ara tencerenin başına gelip karıştırmak ve suyu azaldıkça su ilavesi yapmak. 

3 saatin sonunda...

İşte sonuç:

4 adet ayvadan bu kadar reçel çıkıyor. Afiyet olsun.

Not: Eğer reçelinizi hemen tüketmeyecekseniz uzun süre şekerlenmesini önlemek için limon suyu  kullanabilirsiniz. 

Bal Kabağı Feneri

Güzel mi güzel yeşil bir bal kabağı hediye gelince hadi dedim bunu oyup bal kabağı feneri yapayım.

Sandığımdan kolay oldu. Kabağı oymak yarım saatimi aldı sadece. İçine mum yerleştirip yakınca görüntü muhteşem oldu, deneyin derim. 

Buyrunuz 👱

Cadılar Bayramında çokça kullanılan bal kabağı fenerin hikayesi ilginç. 

Bal kabağını oyarak, fener haline getirme anlamı taşıyan jack o'lantern geleneği (jack'in feneri demek) ilk olarak İrlanda'da ortaya çıkmış. Daha sonra Amerika'ya göç eden bir grup İrlandalı, Jack o'lantern geleneğini de beraberlerinde Amerika kıtasına getirmişler. Bal kabağını oyarak içine fener yerleştiren İrlandalılar, Jack fenerlerini kapılarına, pencerelerine asarak kötü ruhlardan korunacaklarına inanıyorlar.

Jack fenerinin yapım aşamaları:

Kabağın tepesini zigzaglı bir şekilde keselim.

Açtığımız yerden bir kaşık yardımıyla içini temizleyelim. 

(Çıkardığımız çekirdekleri atmıyoruz, kurutup yiyebiliriz)

Kabağın içi tamamen temizlendikten sonra böyle görünecek.

Kabağın dış yüzüne göz ve ağız boşlukları açıyoruz.

İşte bu kadar !

Bal kabağınız feneriniz kullanıma hazır.

Peki bal kabağı fenerinin adını aldığı Jack, kim bu Jack? 

bu konuda bir kaç hikaye var, en meşhur hikaye şöyle:

Cimri Jack, maddi çıkar elde etmek için çevresindeki herkese hileler yapmaktan zevk alan sefil ve yaşlı bir sarhoştu. Annesine, arkadaşlarına, hatta şeytan'a bile hileler yaparak onları kandırmaya çalışırdı. 

Bir gün şeytan'ı bir elma ağacına tırmanmak için kandırdı. Şeytan ağaca tırmandıktan sonra Jack aceleyle ağacın gövdesine Haç işaretleri çizdi. Haçlara dokunamayan şeytan, ağaçtan inemedi ve yukarıda mahsur kaldı. Cimri Jack, şeytan'dan öldüğünde ruhunu almamaya söz vermesini istedi. Şeytan kabul etti ve Jack öldüğünde onun ruhunu almamaya söz verdi. Böylelikle Jack çizdiği Haçları sildi ve şeytan elma ağacından inebildi.

Yıllar sonra Jack öldü ve cennetin kapısına gitti ancak şeytan'la işbirliği yaptığı için Jack'in cennete girmesine izin verilmedi. Çaresiz kalan Jack, cehenneme yani şeytan'a gitti. Ama şeytan da verdiği sözü tutarak onun cehenneme girmesine izin vermeyince, Jack çok korktu çünkü artık gidecek hiçbir yeri yoktu. Bundan sonra artık mecburen cennetle cehennem arasındaki karanlık hiçbir yer'de (netherworld) sonsuza kadar dolaşacaktı. Şeytan'a karanlıkta nasıl dolaşabileceğini sordu. Şeytan, Jack'in yolunu aydınlatmasına yardımcı olmak için cehennemin alevlerinden bir köz verdi. Jack'i yanında bal kabağı vardı. En sevdiği yiyeceklerden biriydi ve hep yanında taşıyordu. Jack bal kabağını oydu ve şeytan'ın ona verdiği közü kabağın içine yerleştirdi.

O günden itibaren Jack, bal kabağı feneri (Jack o'lantern) ile yolunu aydınlatarak hiçbiryer' de ve dünya'da dolaşmaya başladı. 

İşte bal kabağı fenerinin hikayesi bu. 

Nasıl, ilginç değil mi?

Galette Bretonne: O bir Fransız

Orijinal adı Galette bretonne, ama Fransızlar krep te derler. ABD'de pankek olarak biliniyor, bizde ise 'Akıtma'. Fransız tariflerde bilinen en klasik hali ise, içinde domates sosu, jambon, peynir ve yumurta olanı. 

12 adet krep için malzeme listesi: 250 gr un, 50 cl süt, 10 cl su, 4 yumurta ve 1 çay kaşığı tuz. Tavada pişirmek için ise eser miktarda çiçekyağı kullanabilirsiniz. Krepleri pişirdikten sonra aralarına yağlı kağıt koyarak saklayabilir, dilediğiniz zaman çıkarıp kullanabilirsiniz. İçine tatlı tuzlu ne isterseniz yakışıyor. Ben bu kez klasik olanı yaptım, sıradaki tarif portakallı krep süzet efendim :) 

Pour plus d'info: http://www.recettes-bretonnes.fr/crepe-bretonne/crepes-halloween.html?fbclid=IwAR0cTT_0qpRHqxOEfv-Jfrua-GP4Ki7nuQeeL5R0YpQZmHW41KNt7lMZKdw

Fırın Sütlaç

O Bir Osmanlı mutfağı lezzeti

Etimolojisi 'Sütlü Aş' a dayanan Osmanlı mutfağının enfes lezzetlerinden biridir sütlaç. Ben de pirincin her türlü tarifini çok severim, pilavından tutun da kremasına kadar.

Pirinci haşlayıp suyuyla sabun ve yüz maskesi yaptım hadi dedim haşlanmış pirinçlerle de sütlaç yapayım. 

işte sonuç:

Tarif çok basit,

Pirinci önce suda haşlayın. Daha sonra içine süt ve şeker ekleyerek bir taşım kaynatın. Daha sonra fırın kaplarına bölüştürerek üzerini 10 dk kızartın. Pratik, besleyici ve lezzetli bir tatlı. Afiyet olsun...

Sablé Breton: O bir Fransız...

Tereyağlı kurabiye denince akla ilk önce Fransız mutfağı gelir. Sablé Breton bunların içinde önde gelen tariflerden biridir. İçine zencefil, zerdeçal ve tarçın koyarak lezzetini yükseltebilirsiniz. Bu kış baharatı üçlü kombosu kurabiyelere çok yakışıyor. Tereyağı tuzlu olacak dikkat... Üzerine serpilecek tuz ise erimeyen tuz çiçeği olmalı, bulamazsanız normal tuz serpmeyin. 

Malzemeler

280 gr beyaz un

140 gr tuzlu tereyağ (yarı tuzlu da olabilir)

120 gr toz şeker

1 tutam tuz çiçeği (fleur de sel)

1 yumurta sarısı

1 çay kaşığı toz zencefil

1 çay kaşığı toz tarçın

1 çay kaşığı toz zerdeçal

Üst kaplama için:

1 yumurta sarısı

1 tutam tuz çiçeği (fleur de sel)

Tarifi: Tüm malzemeleri oda sıcaklığında karıştırarak klasik kurabiye hamurunu hazırlayın. Dolaba alın ve soğukta 2 saat bekletin. Daha sonra tezgah üzerinde oklava ile hamuru açın ve kurabiye kalıplarıyla keserek fırın tepsisine dizin. Üzerine yumurta sarısı sürdükten sonra çatal ile çizikler atın ve üzerine tuz çiçeği serpin. 180 derece ısıtılmış fırında 12 dk pişirip soğumaya bırakın. 

Afiyet olsun.

Limonlu & Zencefilli Bitter Çikolata

Lindt Excellence serisinin limonlu ve zencefilli bitter çikolatasını sevenler, tarifim size gelsin: bu harika çikolatayı evde siz de yapabilirsiniz. Malzemelerin çoğu kolay bulunan cinsten sadece kakao yağını satın almanız gerekebilir. Enfes kokulu kakao yağı, yüz kremlerimde kullandığım için sürekli bulundurduğum bir yağ ama her evde olmayabilir tabi :) 

Malzemeler:

(125 gramlık tablet)

50 gr kakao yağı

50 gr bal veya pudra şekeri

3 yemek kaşığı kakao

1 tatlı kaşığı toz zencefil

Limon rendesi

1 tutam tuz

Yapılışı:  Önce kakao yağını eritin, sonra içine sırayla kakao, toz zencefil, tuz ve balı ekleyin ve karıştırın. En son limon rendesi ve kabuklarını da ekleyip karıştırın.

Daha sonra elde ettiğiniz sıvı çikolatayı, bir çikolata kalıbına dökün. Çikolata kalıbınız yoksa, yağlı mini kek kalıpları da olur. Ya da bir yağlı kağıdın üzerine bile dökebilirsiniz. 

Çikolata oda sıcaklığına geldikten sonra kalıbı buzdolabına kaldırın. 2 saat içinde çikolata donarak tüketime hazır hale gelecektir. Çikolatayı kalıptan çıkarıp servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

'Yeşil Erik' Turşusu

Kainat eczanesinden 'Yeşil Erik' Turşusu

Erikten turşu olur mu demeyin. Öyle güzel olur ki...
Anadolu'da kış aylarında gripten korunmak için tüketilen erik turşusu, yapımı çok kolay bir o kadar lezzetli bir turşu. Bildiğimden değil, internette yazılanların yalancısıyım :) 
Şimdi tam zamanı, erikler kütür kütür. Dün bana dalından yeni koparılmış 2 kilo erik hediye geldi, merak ettim turşusunu da kurayım dedim.
Şu görüntünün güzelliğine bakar mısınız? 

İlk defa turşu yapıyor olsanız bile (benim gibi) tarifi çok basit :)

Tarif:
(1 litrelik kavanoz için)
kavanozun aldığı kadar erik
3 yemek kaşığı üzüm veya elma sirkesi
1 tepeleme yemek kaşığı kristal kaya tuzu
1-2 dilim limon
2 diş sarımsak
Kavanozun aldığı kadar su.
Yapılışı: Suyun içinde tuzu eritin sonra içine sirkeyi ekleyin. Erikleri kavanoza doldurun, aralara sarımsak ve limon dilimlerini yerleştirin. Üzerine hazırladığınız sirkeli tuzlu suyu doldurun ve kavanozun kapağını kapatın. Kuru ve karanlık bir ortamda en az 2 hafta bekletin. Afiyet olsun.

Kemerleri bağlayın: BRICS geliyor...

Rusya devlet başkanı Vladimir Putin, BRICS ülkeleri ile altına dayalı bir rezerv para üzerinde çalıştıklarını açıkladı. 

Halihazırda rezerv para olan Dolar'ın sahibi elitler, karşılıksız bastıkları paralarla dünyayı haraca bağlamıştı, insanları yalan virüslerle korkutup faşist uygulamalarla eve hapsettiler. Şimdi yine yapay gıda kıtlığı, yapay yangınlar, organize hayvan ve bitki katliamı ile iklim krizine ikna etmeye çalışıyorlar. Tüm bunları Dolar'ın rezerv para konumunu korumak için yapıyorlar, kendilerince haklılar çünkü Dolar rezerv para olmaktan çıktığında dünyayı sömürerek elde ettikleri tüm servetlerini kaybedecekler. 

BRICS ise, eski ve doğru sistem olan yani kimsenin kafasına göre basamayacağı, sınırsız arzı olmayan altına dayalı yeni bir rezerv para çıkaracak. Son yüzyılın en önemli olayı bu bence.

BRICS: Brezilya, Rusya, Hindistan, Çin ve Güney Afrika, dünyanın %40'ını temsil ediyor, çok güçlü bir grup kurdular. ABD ve Avrupa Birliği ise hepi topu % 11 hem de İngiltere dahil.

Bizim medya uyuyor ama kimse Rusya batıyor sanmasın. Rus Rublesi Euro karşısında son 7 yılın en yüksek seviyesine ulaştı.Putin resmen tarih yazıyor ve dünyanın yeniden şekillenmesine ön ayak oluyor. Elinde bulundurduğu güçlü doğalgaz silahıyla Avrupa'yı kendisine kukla edecek hamleler yapıyor. 

Şu soru akla gelebilir: peki Çin, elinde bulunan trilyonlarca Dolar'ı ne yapacak? Bir o kadar da alacağı var. Gözlerden kaçan şu ki: Çinliler bu paralarla dünyanın her köşesinde stratejik önemi olan lojistik limanları ve bereketli tarım alanlarını satın aldılar ve almaya devam ediyorlar. Bir kuşak bir yol ile yeni İpek Yolunu adım adım inşa ediyorlar. Çin'i kimse küçümsemesin: Oldukça güçlü bir devlet aklı var.

Taraf seçme zamanı geldiğinde, Türkiye'nin BRICS yanında konumlanmasında fayda var. 

ŞAMBALİ: İzmir'in meşhur 'sokak' tatlısı

'Shambali' Recipe

(Famous Egean 'street' dessert)

Siz de benim gibi İzmir'liyseniz, başlıktaki sokak tatlısını biliyor ve çok seviyor olmalısınız. Biz ona 'Şambali' veya 'Şambaba' deriz. Tatlının isminde geçen 'Şam' kelimesinin Suriye'nin Şam'ıyla alakası yok, bunu belirteyim öncelikle.

İzmir'in dolayısıyla da Ege'nin bu meşhur tatlısını sokakta satıldığı lezzetiyle evde yapmak isterseniz doğru adrestesiniz. Lafı daha fazla uzatmadan tarife geçeyim.

Gerçek 'şambali' tarifinde sadece 3 malzeme var:  irmik, su ve şeker. Sanılanın aksine şambalide un, yumurta, yağ, süt veya yoğurt yok. İçinde hayvansal bir ürün olmadığından veganlar için de alternatif bir tatlı, şambali.

Şambali'nin ana bileşeni un değil irmik: bu yüzden şambali sağlıklı ve hazmı kolay bir tatlı. İrmik, sert durum buğdayından ıslatılarak elde edilmiş iri taneli bir buğday ürünüdür ve  en yüksek lif oranına sahip unlu mamül malzemesidir. 

Malzemeler (12 kişilik)

Kek: 

500 gr irmik
220 gr toz şeker
250 gr su 
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Şerbet:
500 gr toz şeker
400 gr su
1 dilim limon

Topping: tuzsuz yer fıstığı

Yapılışı: Tarifimizin püf noktası olarak, irmiği şekerli su ile ' 1 gece' önceden ıslatıyoruz. Oda sıcaklığındaki suyun içinde şeker ve vanilyayı güzelce karıştırarak eritin. Daha sonra içine irmik ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın ve üzerini streç filmle kapatarak buzdolabına kaldırın. Bu şekilde en az 12 saat soğukta bekleyecek. Bu süreyi en fazla 24 saate kadar uzatabilirsiniz. Streçle üzerini örtmeyi sakın unutmayın ki ertesi gün çıkardığınızda BETON gibi olmasın.

Ertesi gün buzdolabında 12 saat bekleyen irmikli karışımı 20 cm x 30 cm boyutlarında bir fırın kabına elinizle güzelce şekil vererek yerleştirin. Üzerini bir bıçak yardımıyla porsiyonlara bölmek üzere çizerek işaretleyin. Daha sonra her bir dilimin üzerine yer fıstıklarını yerleştirerek süsleyin.

İşte bu şekilde. Sonra doğru fırına: kek fırında 30 dk 180 derecede pişerken, siz de bu esnada şeker, su ve limonla şambalinin şerbetini hazırlayın. 

Kek güzelce kızardıktan sonra fırından çıkarın ve bıçakla dilimleri kalıbın dibine kadar kesin,  sonra beklemeden hemen şerbetini verin. Bu etapta şambali keki sıcak, şerbet ılık olmalı ki kek hamurlaşmasın. Şerbetini verdikten sonra oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırıp en az 6 saat soğumaya bırakın. 

Kalori miktarı: 

1 Porsiyon (150 gr)  : 300 kcal

100 gr lık porsiyonlarsanız ise porsiyonu 200 kcal

AFİYET OLSUN :)

Limonlu Makarna

Eger siz de benim gibi makarnayı çok seviyorsanız, farklı bir tarif denemeye ne dersiniz?

İlk defa 1154 yılında Sicilya'da ortaya çıkan makarnanın mucidi İtalyanlar malum. Bugünkü tarifimiz de yine onlara ait. 

Makarnaya limon yakışır mı demeyin. Limon suyu ve kabukları, harika bir aroma katarak basit bir makarnayı adeta bir ziyafete çeviriyor. 

Tarif

1 paket makarna (spagetti veya linguine)

1 adet limon suyu

1/2 adet limon kabuğu rendesi

1 adet yumurta sarısı

2 yemek kaşığı tereyağı 

1 paket krema

tuz

Yapılışı: Makarna haşlanırken, diğer malzemelerle limon sosunu hazırlayın. Süzdüğünüz makarnaya sıcakken limonlu kremalı sosu ekleyin ve 2 dakika da öyle pişirin. Afiyet olsun.

Bir İtalyan klasiği: Ciabatta

Ekşi Mayalı Ciabatta.

Hidrasyon oranı % 82 olduğu için yapımı biraz meşakkatli. 

Bir o kadar lezzetli harika bir sandviç ekmeği. 

Yapılışı daha önce paylaştığım ekşi mayalı ekmekle aynı. 

Sadece içindeki malzemelerin oranları farklı, bir de Ciabatta hamuruna % 5 oranında zeytinyağı katılıyor.

100 birim un kullanıyorsanız

82 birim su

20 birim ekşi maya

5 birim zeytinyağı

2 birim kristal kaya tuzu

Çıtır kabuk isterseniz hamura 1-2 yemek kaşığı da irmik ekleyin. 

Afiyet olsun.

Ciabatta iç doku:

Çilekli Panna Cotta

O bir İtalyan: Çilekli Panna Cotta

Denemediğim bir tek çilek kalmıştı. Panna Cotta serisini tamamlandı :) Artık sıradaki diğer tatlılara geçebiliriz...

Yalnız çilek te çok yakıştı. işte sonuç, buyrunuz:

Muzlu Panna Cotta

EN en ennn lezzetli İtalyan tatlısı: Panna Cotta. 

Tüm meyveler yakışıyor, ben bu kez muzlu denedim. Harika oldu.

Tarifi  çok kolay; hafif olsun diye hazır krema kullanmıyorum, şeker ve meyve oranını  kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. 

Buyrunuz:

Malzemeler

500 ml süt

1 adet muz

12 gr jelatin

4 kaşık şeker

1 paket vanilya

topping: nane yaprakları

Tarif: Sütün yarısını kullanarak muzu içinde mikserle parçalayın. Geri kalan süte şekeri ve vanilyayı ilave ederek kaynatın ve jelatini içinde eritin. Oda sıcaklığına gelince içine muzlu sütü ilave edin. Cam bir kabın altını hindistan cevizi yağıyla yağlayın, bu etap Panna Cotta'nın kaba yapışmaması için önemlidir. Daha sonra Panna Cotta'yı yağlanmış cam kaba dökün ve buzdolabında 3 saat bekletin. Yapacak olanlara şimdiden afiyet olsun.

Limonlu Jelatino

Hafif ve serin, harika bir yaz tatlısı. 

Porsiyonu sadece 100 kcal olan tatlımızın tarifi oldukça basit.

Buyrunuz:

Malzemeler 

(4 kişilik)

12 gr jelatin

175 ml soğuk su

175 ml sıcak su

50 ml limon suyu

80 gr şeker

Limon kabuğu rendesi

Yapılışı: 12 gr jelatini soğuk su içine ekleyip güzelce karıştırın. Ayrı bir kapta sıcak su içinde şekeri eritin. Şekerli suyun sıcaklığı 70 dereceye düştükten sonra içine jelatinli suyu ekleyip karıştırın. Karışım oda sıcaklığına gelince son olarak içine limon suyunu ve limon kabuğu rendesini ekleyin. Daha sonra cam kaplara porsiyonlayarak buzdolabında jelleşene kadar 1 saat soğutun. Servis esnasında üzerini limon kabukları ile süsleyin. Hindistan cevizi de çok yakışıyor. Afiyet olsun.

Limon ve Portakallı İrmik Helvası

İrmik helvası; hem doğumda, hem ölümde, hem de bu ikisinin arasında bir çok yerde karşımıza çıkar. Osmanlı'da saray keyfi helvayla yapılır. Şehzadenin tahta çıkışında, haremdeki doğumda, kazanılan savaşta zafer şerefine pişirilir.

Sadece süt, şeker, yağ ve irmikle yapılmasına rağmen kıvamını tutturması zordur. Orta Asya mutfağına ait lif bakımından oldukça zengin bir o kadar lezzetli bu tatlıyı evde nadir de olsa yaparım. Bugün o günlerden biri. 

Tabağı süslemezsem incilerim dökülür tabi ki :)

Portakal ve limon kabukları irmik helvasına çok yakışıyor, mutlaka deneyin. 

Kışa Portakal Reçeli ile Veda

Portakal reçeli deyince, sadece kabuğunun kullanıldığı tarifler akla gelir.

Oysa ki reçelde portakalın tamamının kullanılması daha lezzetli bir sonuç veriyor.

Kışa veda ederken bu harika tarifi denemek ister misiniz? 

O zaman buyrunuz: 

Malzemeler:

4 adet portakal (yaklaşık 800 gr)

500 gr toz şeker

2 paket vanilya

Önemli not: Tarifte su kullanmayacağız.

Önce portakalların dışını rendenin ince tarafıyla hafifçe rendeleyin. Ama tamamını almayın, bir kısmı kalsın. Sonra portakalları bütün olarak sıcak suyun içinde 10 dk haşlayın. Bu ön pişirmenin amacı, portakal kabuklarının acı tadını yok etmek. Daha sonra haşlama suyunu dökün ve portakalları soğumaya bırakın.

Portakallar soğuduktan sonra küçük parçalara bölerek dilimleyin, Bu esnada çekirdekleri varsa onları da çıkarın. Daha sonra şekeri ve vanilyayı üzerine ilave ederek 1 gece buzdolabında bekletin. Ertesi sabah portakallar suyunu salmış olacak. İçine hiç su ilave etmeden bu şekilde kaynatın ve 45 dk kısık ateşte pişirin. Dibi tutmasın diye arada bir karıştırın. Tencerenin kapağı yarım aralık kalsın. Reçel kıvamına gelmeden sıvısı biterse, üzerine yarım bardak portakal suyu ilave edebilirsiniz: çünkü portakalın cinsine göre çıkardığı suyun miktarı, reçel pişene kadar yetmeyebilir belki. Reçel kıvamı testi yaptıktan sonra reçeli ateşten alıp soğumaya bırakın. Reçeliniz oda sıcaklığına geldikten sonra kavanoza alabilirsiniz. 

Afiyet olsun.