DOĞAL EKMEK MAYASI NASIL YAPILIR?
Doğal ekmek mayası yapmak aslında çok basit, ihtiyacımız olan sadece UN ve SU...
Bu konuda internette çok sayıda yanlış bilgi var (şaşırdık mı? hayır)
Vakit kaybedip, sonunda vazgeçmeyin diye sizler için 5 etapta basitçe özetledim.
Umarım işinize yarar. Çünkü ulaşacağınız lezzetin pahası biçilmez emin olun.
Türkiye, Fransa'dan sonra en çok ekmek tüketen 2. ülke.
Hal böyleyken ekmeğin en iyisini hakediyoruz bence ve mükemmel ekmeğin sırrı doğal mayadan geçiyor.
Şu anki tecrübeme sadece 8 ayda ulaştım. Yıllarınızı vermeniz gerekmiyor, gözünüz korkmasın. Sadece aşağıdaki 5 basit etabı uygulayın yeter. Aylar geçtikçe mayanızı beslerken yeni şeyler öğreneceksiniz, konuya hakimiyetiniz artacak bir süre sonra 'ne kadar kolaymış' diyeceksiniz. Buyrun o zaman başlayalım:
Etap #1
1 ölçü SU ve bunun iki katı kadar yani 2 ölçü UN. bu ikisini iki ayrı kapta hazırlayın.
UN olarak SÖKE marka geleneksel un kullanıyorum. Piyasadaki tüm unları denedim, neden bu unu seçtiğimi daha sonra yazarım belki ama şunu belirteyim: Mayanız tutmazsa muhtemelen kullandığınız un bayattır.
SU olarak Pınar içme suyu kullanıyorum, mayamı ilk yapacağım zaman suyun içine kuru üzüm koyarak 3-4 gün bekledim sonra üzümleri içinden alarak ve mayamda kullandım. Daha sonra beslerken de zaman zaman bunu tekrarlıyorum. Mayalanma sürecini hızlandırmak isterseniz sade su yerine siz de bunu deneyebilirsiniz.
UN olarak SÖKE marka geleneksel un kullanıyorum. Piyasadaki tüm unları denedim, neden bu unu seçtiğimi daha sonra yazarım belki ama şunu belirteyim: Mayanız tutmazsa muhtemelen kullandığınız un bayattır.
SU olarak Pınar içme suyu kullanıyorum, mayamı ilk yapacağım zaman suyun içine kuru üzüm koyarak 3-4 gün bekledim sonra üzümleri içinden alarak ve mayamda kullandım. Daha sonra beslerken de zaman zaman bunu tekrarlıyorum. Mayalanma sürecini hızlandırmak isterseniz sade su yerine siz de bunu deneyebilirsiniz.
Etap #2
Su dolu kaptaki suyu, unun olduğu kaba boşaltın ve karıştırın.
Etap #3
Karıştırdığınız kap kirlendi, şimdi buradaki karışımı güzelce diğer boşalan kaba aktarın. (Mayanın bekleyeceği kabın iç cidarları temiz olmalı bu yüzden kabı değiştiriyoruz).
Etap #4
Kabın üzerini bir streç filmle kapatın.
Etap #5
Bir kürdan veya çatal yardımıyla üzerine hava delikleri açın. Çok açılmayan muftak dolaplarının birinde kuytuda bekletin. (Fırın içinde de olabilir)
1. gün yani ilk günkü işlem bu kadar.
İkinci gün ve diğer tüm günler tek yapmanız gereken karışımın yarısını döküp (veya krep gibi başka bir şeyde kullanıp) geri kalanına yine aynı ölçülerde un ve su koyarak beslemek.
Her gün besleyin. Ve her beslediğinizde mayanın kabını hep değiştirin. 4. veya 5. günde mayanız kullanıma hazır olacak.
'EKŞİ' değil 'TATLI' MAYA
Rustik Ekmek makalemde bahsetmiştim ama burada tekrar belirtmek istiyorum ki:
Doğal yollarla üretilen ev mayası kesinlikle EKŞİ kokmamalı !!! hatta tam tersi -TATLI- kokmalı.
Benim mayam Leyla'nın kendine has, tatlı bir çiçek kokusuna çalan mis gibi kokusu var.
Ev yapımı ekmek mayasına verilen 'Ekşi' tabirinin, doğru bilinen bir yanlış olduğunu düşünüyorum. Mayanın ekşi olması bozulduğuna işarettir. Bu yüzden de ekşi maya tabirini kullanmıyorum ve ekşi mayalı diye satılıp ekşi ekşi kokan ekmekleri almanızı tavsiye etmiyorum. Bu tür ekşi ekmekler sadece Türkiye'de var. Mayanızı sakladığınız ve beslediğiniz kabı her seferinde değiştirmezseniz, 3-4 gün sonra maya ekşimeye ve dolayısıyla ekşi kokmaya başlar. Bunun sebebi, hep aynı kabı kullandığınızda, hamur yapışkan olduğu için, kabın yan duvarlarına doğal olarak yapışan hamur parçaları kuruyarak küf tutuyor ve bu kalıntılar mayanın içine de düşerek karışıyor ve mayayı bozuyor. Üzülerek belirteyim ki piyasada satılan tüm mayalar bu şekilde olduğu için steril koşullarda saklandığını düşünmüyorum ve hepsi ekşi ve bozuk.
Maya yüzey dokusu şöyle olmalı:
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder