Kandil Simidi - Mahlepli

Evet bu kez Türk mutfağının geleneksel bir lezzeti olan mahlepli kandil simidi tarifiyle karşınızdayım efendim. 

Tuzlu kurabiye deyince aklıma hemen kandil simidi gelir ama daha önce kandil simidi yapmamıştım ve mahlepten de haberim yoktu açıkçası. Bir arkadaşımdan mahlep hediye gelince ilk kez denedim. Mahlep gerçekten de tuzlulara çok farklı bir lezzet katıyormuş, ben çok beğendim. Umarım siz de deneyip beğenirsiniz.

Şunların güzelliğine bir bakar mısınız ?

 

Malzemeler:

250 gr buğday unu

130 gr tuzlu tereyağ (veya 80 gr tereyağ + 50 gr ayçiçek yağı da olabilir)

30 ml soğuk su

1 yemek kaşığı sirke

1 adet yumurta akı

1 yemek kaşığı öğütülmüş mahlep

1 çay kaşığı kaya tuzu

1 tutam toz şeker

Üzeri için:

1 adet yumurta sarısı

Susam ve çöreotu

Tarif: Tüm malzemeleri karıştırarak kurabiye hamurunu oluşturun. Daha sonra streçleyerek buzdolabına kaldırıp 2 saat bekletin. Tezgaha un serpin ve hamuru 1,5-2 cm kalınlığında açın, dilerseniz yuvarlak dilerseniz çubuk şeklinde istediğiniz şekli verin. Veya şekilli kalıplarınızı da kullanabilirsiniz, neden olmasın? Şekil verme aşamasından sonra kurabiyeleri bu haliyle tekrar 30 dk soğutun. Daha sonra üzerlerine çırptığınız yumurta sarısını sürüp, susamlı çörekotu karışımına bulayın ve önceden ısıtılmış fırında 15 dk kontrollü bir şekilde pişirin. Pişmiş kurabiyeleri soğuduktan sonra servis edin, çünkü tereyağ oranı yüksek olduğundan sıcakken parçalanabilir,  dikkat. Raf ömrü uzun kurabiyedir. Ama ilk günkü tazeliğini korumak istiyorsanız buzdolabında muhafaza etmenizi öneririm.

Tarifimi kandil günü okuyorsanız hayırlı kandiller diliyorum efendim. Afiyet olsun.

Mahlep hakkında bilgi:

Meyvenin literatürdeki adı  'Mahaleb Cherry' 

Kirazgillerden, bir çeşit yabani kiraz ya da yabani vişne olarak tanımlayabiliriz.

Bu meyvenin sert çekirdeğinin içindeki badem gibi nesnenin tozu mahlep adı altında satılıyor. O zaman mahlep;  vişne bademi rendesidir  tanımlaması yanlış olmaz sanırım. Tadı badem tozu tadında, kokusu ise muhteşem.

Kullanımı: 

Türk mutfağında: kandil simidi, ramazan pidesi, pastanelerde satılan peynirli poğaça ve tuzlu kurabiyeler, açma ve kekler, omlet, mahlepli pilav, krep ve sütlü tatlılar.  Badem ununun kullanıldığı her şeye yakışır. 

Avrupa mutfağında, paskalya çöreği ana malzemesi. 

Kullanıldığı ürüne tat vermekle kalmaz, ayrıca bayatlamayı geciktirmek ve gevreklik vermek görevlerini de üstlenir. Kadim tıpta kinin gibi doğal sıtma ilacı olarak kullanılmış, ağrı kesici özelliği ile modern tıpta bir çok ilaçta kullanılıyormuş efendim daha ne olsun bize de mutfağımızda kullanmak düşüyor bu durumda.